配茶点的原则：不抢、不腻、不清口过头

先说原则

茶点要满足三条：不抢茶味、不太油腻、不至于把口腔清得太干净。顺序上先喝茶再吃点心，反过来的话第一口的判断会被食物盖住。

七步流程

• 1 备具：需要的器物摆到手边
• 2 烧水：按茶类定温度
• 3 温杯：热水过一遍杯碗
• 4 投茶：按容器大小定克数
• 5 注水：按茶类选注法
• 6 出汤：控好时间，别泡过头
• 7 分汤：先客后主，七分满

三个要避开的类型

一是重辣重咸的；二是含大量薄荷或强酸的（会把味蕾清空，后面的茶都喝不出层次）；三是过甜的糖霜类，容易让茶汤显苦。

待客时的一个实用做法

点心少量多次上，一次只上两三块。摆一大盘的结果是客人一直在吃点心，茶反而成了配角。

怎么选

先闻小样，别按包装买。同一款香在不同房间的感觉差别很大，开阔的房间需要淡一点，小房间要更淡。别人说好闻的，未必适合你的屋子。

木质、柑橘这类气味比较通用，第一次买不容易踩雷。甜香和浓花香挑人挑房间，最好先试。